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Recetas de La Ojeda

Cangrejos de Río

Ingredientes:

1 Kg de cangrejos.
Perejil.
Ajo.
Guindilla.
Sal.
Aceite de oliva virgen.

Preparación: Se lavan los cangrejos en agua fría. Se cuecen una cazuela con un poco de agua. Se dan vueltas y cuando estén rojos de separan de la cocción. Se les añade el ajo, el perejil y la guindilla previamente machacados en un mortero y el aceite de oliva virgen.
Consejos: Los cangrejos tienen que estar vivos y no cocerlos demasiado. Los mejores son de mayo a septiembre.

Caracoles

Ingredientes:

2 Kg. de caracoles.
200 Grs. de jamón.
200 Grs. de lomo.
2 chorizos.
200 Grs. de tocino de jamón.
3 rebanadas de pan frito.
Sal, ajo, cebolla, guindilla, perejil, laurel y pimiento.

Preparación: Primero de lavan los caracoles. En una cazuela se echan los caracoles con sal y dos hojas de laurel, que queden un poco de caldillo para que saquen los cuernos. Una vez cocidos se les quita el agua y se guarda en un recipiente. En una sartén se echa el tocino de jamón cortado. Cuando se deshagan, seechan los toreznillos y se echan las rebanadas de pan para que se frían con la grasa del tocino. Cuando el pan esté dorado se saca a un plato. En la misma grasa se hace un sofrito con la cebolla, jamón, chorizo, lomo y la guindilla. En un mortero se machacan tres ajos, perejil y las rebanadas de pan frito. A todo esto se le añade el agua de cocer los caracoles y el sofrito. Todo esto se echa en la cazuela de los caracoles y se hierve un poco, añadiendo un poco más del agua de los caracoles.
Consejos: Los caracoles tienen que ser de la zona porque el casco el más duro.

Sopas de Ajo

Ingredientes:

300 gramos de pan del día anterior.
4 dientes de ajo pelados.
1 litro de agua.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pimentón.
Sal.
4 huevos.

Preparación: Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela de barro y freír los ajos. Añadir las rabanadas de pan y dorarlas. Incorporar el pimentón, dar una vuelta mezclándolo y agregar el agua hirviendo. Poner la sal, dejar cocer 15 minutos y servir. Se puede dejar caer un huevo para cada comensal en la sopa durante los últimos minutos y esperar que cuaje la clara de servir.

Sopas Tostadas

Ingredientes:

Pan de hogaza.
Ajo.
Pimentón.
Aceite o Manteca.

Preparación: Se llena una cazuela de barro con sopas de pan del día anterior. Añadir agua y ajo y poner a hervir. Hacer un sofrito de ajo y pimentón bien con aceite o manteca derretida y se vierte sobre las sopas. Se cuecen un poco hasta que asome el refrito y se sirven.
Consejos: El pan tiene que ser de hogaza. Se comen durante todo el año.

Patatas a la Importancia

Ingredientes:

1k de patatas.
2 huevos.
4 dientes de ajo.
Harina.
1 vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal y perejil.

Preparación: Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en lonchas de 1 cm aproximadamente, salamos ligeramente y las pasamos por harina y huevo.
En una sartén con aceite de oliva las freímos ligeramente hasta que el rebozado se dore, reservándolas. Limpiamos el aceite de freír colándolo y lo volvemos a poner al fuego, añadimos 1 o 2 cucharadas de harina rehogándolas ligeramente, añadimos el vaso de vino y revolvemos mientras vamos echando agua (1/2 l aproximadamente). En un mortero majamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda. Ponemos las patatas en una cazuela al fuego, echamos la salsa y el majado, si es necesario añadimos agua hasta cubrir las patatas, cocinamos a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Cuando la cocción este finalizando rectificamos de sal si es necesario y espolvoreamos con el perejil picado.
Consejos: Las patatas tienen que ser de La Ojeda, es decir, de las buenas. Se comen durante todo el año.

Cocido Castellano

Ingredientes:

Garbanzos.
Chorizo.
Tocino.
Carne de ternera.
Sal, pan, huevos y ajos.
Morcilla (Según gustos).

Preparación: La víspera se echan los garbanzos a remojo en agua y sal. A día siguiente se pone un puchero con agua abundante y la toda la carne al amor de la lumbre. Cuando esté a punto de hervir se echan los garbanzos y se deja cocer todo junto durante 2 horas aproximadamente. Miestras tanto se hace el relleno con pan y huevo y se echa al puchero al tiempo que se vaya a comer. Por último se saca el caldo y se hace la sopa.
Consejos: Para que los garbanzos estén buenos tienen que estar a remojo menos de 12 horas.

Chanfaina

Ingredientes:

700 grs. de asadurilla.
200 grs. de sangre.
1 cebolla grande.
2 pimientos de guisar.
Ajo, pimentón y perejil.
Sal.

Preparación: En una sartén se echa aceite y cuando esté caliente, se añade la cebolla picada y los pimientos de guisar. Cuendo esté doradito, se añade la asadurilla troceada y cuando esté todo bien frito se le añade la sangre y el pimentón. En un mortero se machaca el ajo y el perejil y se vierte en el sofrito. Por último se sazona al gusto.
Consejos: No hay que dejarlo hervir mucho porque el higado se queda duro. No se puede recalentar. Se come desde San Martín hasta febrero.

Migas

Ingredientes:

1/2 kg. de lomo.
1/2 kg. de costilla adobada y curada.
2 chorizos.
2 kg. de manteca de cerdo en rama..
4 manzanas.
2 cabezas de ajo
150 grs. de azucar.
La miga de una hogaza de pan.

Preparación: Se derrite la manteca cortada muy menuda y se fríe en ella el lomo, el chorizo, la costilla, el ajo y las manzanas. A los 10 minutos se retiran las manzanas para que no se abran y se las pone en un recipiente aparte, espolvoreadas con azúcar. Cuando esté frito el resto se saca de la sartén. En un poco de manteca con la que hemos frito anteriormente se echan las migas y el azucar. Se remueve bien hasta que estén doraditas. Se sirve como plato completo el chorizo, las costillas, los ajos, el tocino y de postre las migas y las manzanas.
Consejos: Las migas tienen que ser de pan del día anterior o de hace dos días. Se comen cuando la matanza está curada.

Truchas de Río Escabechadas

Ingredientes:

Truchas.
Aceite.
Cebolla.
Zanahoria.
Vinagre, laurel y sal.
Vino blanco.

Preparación: Limpiar las truchas, trocearlas y guardar las cabezas. Freir las truchas en abundante aceite. Con el aceite que nos sobre de freir las truchas rehogamos bien la cebolla y la zanahoria. Posteriormente se colocan las truchas en un recipiente, se añade el vinagre y el vino blanco al 50%, aceite hasta que cubran y una hoja de laurel.
Consejos: Consumir antes de 10 días. "Eres tan escurridiza como una trucha".

Purrusalda

Ingredientes:

500 grs. de bacalao.
desmigado
300 grs. de patatas.
500 grs. de puerros.
Aceite de oliva.
2 dientes de ajo '.
1 hoja de laurel.
sal.

Preparación: Poner el bacalao en remojo la víspera. Una vez escurrido, colocarlo en una cazuela con un poco de agua y ponerla a fuego lento. Retirarla cuando empiece a hervir. Dejarlo reposar unos 10 minutos. Seleccionar los puerros, eligiéndolos de un tamaño uniforme. Cortar las barbas y retirar la parte verde. Antes de cortar, retirar, al menos, una capa de todo el bulbo y ponerlo bajo el grifo, limpiando bien toda la tierra. Cortarlos en trozos pequeños. Pelar las patatas, la lavarlas y cascarlas) no cortarlas) en trozos regulares. En una cazuela con aceite, añadir los dientes de ajo sin quitarles la piel. Cuando estén dorados, añadir los puerros troceados y las patatas. Subir el fuego momentáneamente y volver a poner a fuego lento para que los puerros se hagan lentamente, evitando que se quemen, pues darían mal sabor.
Incorporar la hoja de laurel al poco tiempo de la cocción. Poner también en la cazuela el bacalao una vez frío. Cubrir con al menos un litro y medio de agua. Probar de sal y rectificar. Dejar cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Orejuelas

Ingredientes:

4 Huevos.
Aceite.
Azúcar.
Orujo.

Preparación: Se baten los huevos a los que se añaden 4 cucharaditas de azúcar, 4 de aceite y una copa de orujo. Luego se va añadiendo harina para hacer la masa, se va amazando hasta que no se pegue y se deja reposar de 2 a 3 horas. A continuación se extiende la masa y se fríe y cuando las vamos sacando de la sartén las espolvoreamos con azúzar.
Consejos: No comer demasiadas y cuidado con los empachos. "Mi madre lo aprendió de mi abuela y yo de mi madre".

Leche Frita

Ingredientes:

1/2 l. de leche.
75 gr. de azucar.
100 gr. de harina de trigo.
Aceite de oliva.
Canela en polvo.
Raspadura o corteza de limon.

Preparación: Se echan 6 cucharadas de harina en la leche fría. Una vez disuelta se añade el azúcar, la canela y la corteza o raspadura de limón y se pone a fuego hasta que espese. Después se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté bien fría la masa se corta en cuadraditos y se reboza en harina y huego. Se fríe en abundante aceite muy caliente hasta que tome un color tostado por ambos lados. Se sirve fría o caliente y con azúcar espolvoreada.
Consejos: Conviene no dejar grumos ni que quede liquida o poco espesa. "Haga frío o calor, leche frita es lo mejor".

Compota de Manzana

Ingredientes:

10 manzanas reinetas.
9 cucharadas de azúcar
Agua.
Aceite.
Canela en rama.

Preparación: En una cazuela se ponen las manzanas peladas y troceadas, con el aceite y el agua necesarias para que no se agarren y removiendo con frecuencia. Se continúa el proceso hasta que esté todo bien cocido y se sirve frío.
Consejos: Hay que moverlo bien para que no se pegue. Sirve para abrir el apetito.

Peras al vino

Ingredientes:

2 Kg. de peras.
1/2 litro de vino.
1 vaso de agua.
300 Gr. de azúcar.

Preparación: En un puchero se ponen a cocer las peras peladas y troceadas con el agua, el vino y el azúcar. Debe ir cociendo lentamente. Cuando se haya consumido bastante el líquido y las peras estén blandas se apartan del fuego y se echan en una fuente. Se sirven frías.
Consejos: Las peras tienen que estar duras y ser de peral de cuchillo. "No pidas peras al olmo".

Torrijas

Ingredientes:

1 barra de pan.
2 ó 3 huevos.
1 Litro de leche.
Aceite, harina, miel, agua y canela.
3 cucharadas de azucar.

Preparación: Remojar trozos de barra de pan en leche, pasarlo por huevo y freir. Cuando lo saquemos de la sartén, añadimos azúcar por encima y si se quiere canela en polvo.
Consejos: Si el pan es de hace dos días mejor.